Автоматика промышленной столовой
Автоматика столовой на крупном промышленном предприятии (завод, комбинат) на 500-3000 обедов в смену — мощная вентиляция горячего цеха, крупное холодильное хозяйство, многопоточная раздача, работа в 2-3 смены, увязка с общезаводской BMS.
Промышленная столовая — пищеблок масштаба завода: 500-3000 обедов за смену, работа в 2-3 смены по 7 дней, стандартизированное меню, большая загрузка холодильного и теплового оборудования. Автоматика отличается от столовой БЦ или ресторана запасом по мощности, резервированием критичных узлов и жёсткой увязкой с общезаводской инфраструктурой.
Вентиляция горячего цеха — промышленный масштаб: 15-40 тыс м³/ч на горячей кухне крупной столовой, 2-4 независимых шкафа управления вентиляцией с ЧП на каждом вентиляторе. Автоматика поддерживает дисбаланс, следит за температурой в кухне (не выше +30°C для соблюдения норм труда), управляет приточкой с нагревом через калорифер. Приточка часто от общезаводской системы отопления, вытяжка с рекуперацией тепла (на крупном производстве окупается за 1-2 отопительных сезона).
Холодильное хозяйство — отдельное помещение склада с 8-20 камерами (мясо, рыба, птица, молочное, овощи, замороженные полуфабрикаты, суточный запас). Крупные камеры объединены в единый холодильный центр с центральной холодильной машиной (чаще аммиачной, не фреоновой — экономика крупных мощностей), автоматика Carel или Danfoss для центрального управления. Резервирование — АВР на весь холодильный центр, часто с собственным дизель-генератором на 2-4 часа работы.
Увязка с заводской инфраструктурой — обязательна. BMS предприятия видит все параметры столовой, АПС и СОУЭ интегрированы в общезаводскую пожарную систему, СКУД синхронизирован с проходной (бейдж сотрудника = бесплатный обед). Проектирование автоматики промышленной столовой на 2000 обедов в смену — 1,5-2,5 месяца, монтаж и пусконаладка — 2-3 месяца, общий бюджет 5-12 млн руб с учётом всей силовой части, вентиляции, холода и диспетчеризации.
Частые вопросы
Нужен ли ДГУ для холодильного центра промышленной столовой?
Для столовой на 2000+ обедов в смену — рекомендуется. Пропадание питания на 2-4 часа при полной загрузке холодильного склада приведёт к потере 2-5 тонн сырья и срыву обеспечения смены — ущерб больше стоимости ДГУ. Для столовой на 500-1000 обедов обычно достаточно АВР от резервной линии завода. Решение принимается с учётом вероятности и длительности отключений в регионе.Можно ли интегрировать столовую в общезаводскую BMS?
Да, через Modbus TCP или BACnet. Передаются сводные параметры: расход вентиляции, температуры холодильных камер, аварии, энергопотребление, количество обедов за смену. Центральный диспетчер завода видит состояние столовой наравне с другими цехами. При аварии в столовой уходит эскалация главному инженеру завода. Это стандарт для современных предприятий с единой BMS.
Источники
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — Общественное питание — Роспотребнадзор
- СП 44.13330-2011 — Административные и бытовые здания — Минстрой РФ